过年杂酥肉应该怎么扎

山东菏泽一带过年时会炸酥肉，是那种裹在面里有点肉丝的，可以直接拿来吃也可以炖菜。求地道的做法?

过年时，山东菏泽一带的炸酥肉是一道经典的美食。它是将纯瘦肉切成条状，并用酱油、十三香等调味腌制。这种酥肉不仅可以直接拿来吃，还可以用来炖菜，为过年佳肴增添美味。下面是一种地道的炸酥肉做法：

首先，我们需要准备一些纯瘦肉，并将其切成条状。腌制肉的调料可以根据个人口味来选择，但酱油和十三香是必不可少的。将切好的肉均匀地腌制入调料中，让其入味。

接下来，我们需要准备面糊。面糊的制作过程也需要一些技巧。首先，将适量的面粉放入碗中，然后逐渐加入适量的水，搅拌均匀。调整面糊的浓稠度也很重要，过稠的面糊炸出来的酥肉会口感较差，缺乏肉的香味。因此，在加水的同时，还需加入一个鸡蛋，并将面糊调至适中的浓稠度。

现在，将腌制好的肉均匀地裹上面糊。确保肉条完全被面糊包裹住，这样在炸制的过程中才能保持肉的鲜嫩和口感。裹好面糊后，待用。

接下来就是炸制的过程了。首先，将炸锅加热至适宜的温度。推荐油温控制在180摄氏度左右，这样可以保证酥肉炸制出来的金黄酥脆。然后，逐一放入裹好面糊的肉条，小心地放入油锅中。炸的时间不宜过长，以防过火过炸，导致肉变硬或过干。

炸好的酥肉可以先放在纸巾上沥干油分，去除多余的油份。然后，可以直接食用，或者放入炖菜中，增加菜肴的口感和香气。

总的来说，山东菏泽地区过年时炸酥肉的做法是相对简单的。重要的是选好肉的品质和腌制时的调料，以及面糊的制作和炸制的技巧。通过合理的步骤和方法，制作出来的炸酥肉既美味可口又有一定的营养价值，是过年时不可或缺的佳肴之一。